Айдос Сарым в разные годы работал советником Главного управления архивами и документацией РК, научным сотрудником Казахстанского института стратегических исследований, возглавлял департамент внутренней политики Атырауской области, заведовал сектором Администрации президента РК, был пресс-секретарем, советником партии «Ак жол», заместителем главного редактора газеты «Жас Алаш», а также советником директора Национальной библиотеки РК.