Канат Баитов родился в 1968 году в Павлодарской области. Окончил Карагандинский политехнический институт, Кокшетауский институт экономики и менеджмента. В разные годы работал подземным горным мастером шахты рудника Бестюбе и главным инженером шахты «Западная» ГОК «Каззолото», главным инженером шахты «Капитальная» рудника Ак Су АО «Казахалтын», был директором по экономике и финансам ОАО «Камкор», работал в структуре Банка Центр кредит, занимал должность замдиректора по экономике и финансам ТОО «Өндіріс компания». С 2009 года работает в министерстве индустрии: был начальником управлений металлургической и химической промышленности, горнодобывающей промышленности, горно-металлургической промышленности комитета промышленности министерства индустрии и торговли. В 2014-2019 годах – заместитель председателя комитета индустриального развития и промышленной безопасности министерства по инвестициям и развитию. А с февраля 2019 года занимал должность заместителя председателя комитета индустриального развития и промышленной безопасности МИИР.