Адльбек Сарсембаев родился в 1978 году в г. Целиноград. Окончил Казахскую государственную юридическую академию по специальности «юриспруденция». Трудовую деятельность начал в 1996 году налоговым инспектором отдела налогообложения доходов физических лиц Налоговой инспекции МФ РК. В разные годы занимал различные руководящие должности в аппарате акима Астаны, министерства транспорта и коммуникаций, работал главным инспектором отдела государственного контроля и организационной работы администрации президента, был первым заместителем акима Петропавловска, руководил аппаратом акима Северо-Казахстанской области, был вице-президентом, заместителем председателя правления АО «НК «Казахстан инжиниринг», руководителем управления природных ресурсов и регулирования природопользования Астаны, акимом столичного района «Алматы». С мая 2020 года занимал должность председателя правления АО «Национальная компания «Казахстан инжиниринг».