Айдар Сайтбеков родился в 1978 году. Окончил Академию МВД Республики Казахстан. Начинал работу в органах следователем в УВД Алматинской области. Также был заместитель начальника УВД Енбекшиказахского района ДВД Алматинской области, работал на различных руководящих должностях в Академии МВД, был замначальника Карагандинской академии МВД Республики Казахстан им. Б. Бейсенова по кадровой работе, начальником Актюбинского юридического института МВД, начальником департамента кадровой политики МВД. С января 2021 года возглавлял Алматинскую академии МВД имени М. Есбулатова.